hogan bambino prezziE-Mail
HOME
2014/10/24/17:55:15
No.29910
Considerando le migliaia di pizzerie sparse sul territorio sembra un'impresa impossibile, ma loro hanno giA? fatto una preselezione, basandosi su una componente fondamentale nella preparazione di questo piatto tipico della cucina italiana: la lievitazione. Sono pochissimi i locali che fanno la lievitazione naturale sottolinea Artusi . Questa, infatti, richiede molte ore, dalle 24 alle 48, a seconda della farina utilizzata. La maggior parte delle pizzerie lasciano lievitare l'impasto soltanto per 2 3 ore, aggiungendo alla pasta il lievito di birra, piuttosto che quello madre, per velocizzare il processo. Il risultato A¨ una pizza pesante, difficile da digerire. Il processo di lievitazione vero e proprio, A¨ preceduto da una fase, detta di maturazione, durante la quale gli zuccheri complessi vengono scomposti in zuccheri semplici. Il prodotto, in questo modo, diventa piA1 digeribile perchAc la base di carboidrati diminuisce, spiega Peppe Sansone, che grazie al suo lavoro gira l'Italia organizzando dei corsi di formazione per chi vuole diventare pizzaiolo o panificatore.